Aneka Resep Kuliner Lezat Rumahan Serba Ikan Khas Kalimantan Selatan

Aneka Resep Kuliner Lezat Rumahan Serba Ikan Khas Kalimantan Selatan
BANJARBARUKLIK.COM - Kalimantan Selatan bukan hanya dikenal sebagai daerah religius. Tanah borneo ini juga menyimpan segudang citarasa yang tiada tara lezatnya, Unik, sederhana, kaya akan citarasa, kuliner rumahan ini patut anda coba di rumah. Berikut resepnya.

1. Garih Batanak

Dari bahasanya saja sudah jelas, ini kuliner asli Kalimantan. Berbahan dasar ikan asin boleh Haruan atau Gabus, bisa juga ikan asin tenggiri atau orang Banjar menyebutnya ikan Telang.

Rasa asin ikan dipadu dengan gurihnya santan kelapa dan bumbu rempah membuat kuliner rumahan ini memberi kesan yang sulit dilupakan. Anda yang mencobanya pasti tak cukup hanya sekali mencicipi.

Bahan-bahan
Aneka Resep Kuliner Lezat Rumahan Serba Ikan Khas Kalimantan Selatan
Garih Batanak
  • 100 gram Ikan Asin (Gabus, Telang, sesuai selera)
  • 2 butir Telur Bebek
  • 3 butir Bawang Merah
  • 1 siung Bawang Putih
  • 2 buah Belimbing Wuluh
  • 1 ruas Kunyit
  • 1/2 butir Kelapa
  • 1 buah Cabai (Cabe) Merah
  • 2 bua hCabai (Cabe) Hijau
  • 1 ruas Lengkuas (Laos)
  • 1 batang Serai
  • secukupnya Garam
  • secukupnya Gula Pasir
  • secukupnya Penyedap Rasa 
Cara Membuat:
  • Ikan asin dibersihkan, lalu dipotong-potong sedang.
  • Bawang merah, bawang putih dan belimbing wuluh diiris halus.
  • Cabe merah dan hijau di belah dua.
  • Lengkuas dan serai dimemarkan.
  • Kunyit diparut halus, kemudian campurkan dengan kelapa parut untuk dijadikan santan sebanyak 2 gelas.
  • Rebus santan kunyit bersama dengan bawang, cabe, lengkuas dan serai hingga mendidih.
  • Masukkan potongan ikan asin. Bubuhi garam, gula pasir dan bumbu penyedap. Masak sambil diaduk-aduk hingga ikan matang.
  • Saat kuah mendidih, pecahkan telur bebek satu persatu (jangan diaduk).
  • Biarkan hingga telur menjadi matang, baru diaduk perlahan sekali saja.
  • Sajikan bersama nasi hangat, sambal dan krupuk.

2. Ikan Baung Gangan Asam

Masih kuliner serba rebus alias berkuah, gangan asam ikan Baung ini juga tak kalah sedapnya.  Rasa asam dari kuah dipadu gurihnya ikan membuat citarasa kuliner ini sangat istimewa.

Bahan-bahan: 
Aneka Resep Kuliner Lezat Rumahan Serba Ikan Khas Kalimantan Selatan
  • 5 kemiri
  • 10 bawang merah
  • 2 cm laos 
  • secukupnya Serai
  • 2 cm kunyit
  • secukupnya Garam
  • secukupnya Gula
  • secukupnya Terasi
  • 2 biji tomat diiris
  • 4 biji Lombok hijau
  • sesuai selera Lombok merah
  • Bawang merah 10 diiris
  • 2 biji mentimun diiris
  • 2 ekor ikan baung
Cara membuat:
  • Bersihkan ikan
  • Iris mentimun,tomat,bawang merah sisih kan,ulek atau haluskan bawang merah,kemiri,kunyit,laos,lengkuas,geprek serai,terasi,gula,garam
  • Rebus air setelah matang masukkan bumbu halus,lombok,tomat,bawang dan ikan
  • Setelah ikan matang masukkan mentimun
  • Bisa menambah kan garam dan gula pasir jika dirasa kurang
3.  Gangan Asam Iwak Patin

Kuliner berbahan dasar ikan patin ini tak jauh berbeda dengan gangan asam Ikan Baung.  yang membedakan keduanya hanya pada bahan dasar ikan saja.  Ikan patin dan ikan baung, itu saja bedanya.

Bahan-bahan:
Aneka Resep Kuliner Lezat Rumahan Serba Ikan Khas Kalimantan Selatan
  • 2 buah kepala ikan patin (bisa menggunakan daging ikan jika suka)
  • 2 ikat sawi
  • 1 buah timun
  • secukupnya kacang panjang
  • secukupnya kol
  • 2 buah belimbing wuluh
  • 3 buah tomat
  • 2 buah cabai merah, iris serong
  • 1 1/2 liter air
  • 3 siung bawang putih
  • 6 siung bawang merah
  • 3 buah keminting/kemiri
  • 1 cm kunyit
  • 1 cm kencur
  • 1 cm jahe
  • 1 cm lengkuas/laos digeprek
  • 2 batang serai digeprek
  • 1/2 bagian terasi
  • secukupnyag ula garam
  • secukupnya penyedap rasa sesuai selera.
Cara membuat:
  • Bersihkan kepala patin dan daging ikan, kepala ikan potong menjadi 2 bagian.
  • Masukkan air dan ikan. rebus ikan dan bumbu halus diamkan sampai mendidih.
  • haluskan bumbu. panaskan minyak goreng. tumis bumbu halus, lengkuas dan serai hingga harum.
  • setelah mendidih masukkan sayuran, gula garam secukupnya dan penyedap rasa secukupnya. koreksi rasa.
  • masukkan tomat, belimbing wuluh, potongan cabai merah. masak hingga sayur dan ikan matang.
4. Peda Bakar Cacapan Belimbing Wuluh

Bahan-bahan:
Aneka Resep Kuliner Lezat Rumahan Serba Ikan Khas Kalimantan Selatan
  • 1/2 kg ikan peda
  • 5 buah belimbing wuluh
  • 3 siung bawang merah
  • secukupnya cabe rawit
  • garam
  • gula
  • terasi
Cara membuat:
  • Besihkan ikan peda buang isi perut nya lalu cuci hingga bersih
  • Siapkan cobek ulek cabe rawit dengan sedikit garam gula dan terasi. (terasi bakar) kemudian potong potong belimbing wuluh dan bawang merah masukan di ulekan. jgn di ulek sampe halus cukup menekan2 ulekan sampai air belimbing dan bawang keluar lalu tambahkan air dan minyak goreng secukupnya
  • Kemudia bakar ikan peda. sampai matang lalu masukan ke cacapan tekan tekan ikan peda hingga meresap. sudah siap sangat enak kalau dimakan dengan nasi putih hangat selamat mencoba 
5.  Ikan Nila Cacapan Ramania

Bahan-bahan:
Aneka Resep Kuliner Lezat Rumahan Serba Ikan Khas Kalimantan Selatan
  • 9 bj buah ramania
  • 5 siung bawang merah
  • secukupnya cabe rawit
  • secukupnya terasi
  • secukupnya gula
  • secukupnya garam
  • secukupnya air matang hangat.

Cara membuat:
  • Goreng ikan nila hingga kecoklatan, angkat dan tiriskan.
  • Kupas ramania dan bawang merah,cuci bersih dan iris tipis2 kecil
  • Masukkan ramania dan bawang merah kedlm wadah,tambahkan cabe rawit,gula dan garam
  • Tambahkan terasi,aduk2 rata kemudian tambahkan air hangat, aduk2 lagi sampai tercampur rata
  • Sajikan cacapan dengan nasi hangat dan ikan goreng

6. Iwak Baubar Cacapan Asam

Iwak Baubar artinya ikan dibakar/panggang. Paling sip membakarnya menggunakan arang dicampur sabut kelapa supaya menghasilkan asap yang banyak.

Bahan-bahan:
Aneka Resep Kuliner Lezat Rumahan Serba Ikan Khas Kalimantan Selatan
  • 250 gramI kan Sungai Segar (haruan, pepuyu, sepat atau biawan)
  • 1 buah Mangga Muda (jawa : mangga pencit)
  • 1-2 buah Pisang Kepok Mentah
  • 4 butir Bawang Merah
  • secukupnya Cabe Rawit
  • secukupnya Garam
  • secukupnya Gula Pasir
  • secukupnya Air Panas

Cara membuat:
  • Ikan dibersihkan. Bumbui dengan garam + asam jawa. Diamkan sesaat.
  • Siapkan pembakaran arang. Lalu bakar ikan hingga matang. Sisihkan.
  • Buat cacapan asamnya : mangga muda dan pisang mentah dikupas. Lalu iris-iris kasar dan tipis, begitu juga dengan bawang merah. Letakkan dipiring, tambahkan cabe rawit. Tuangi air panas secukupnya, beri garam dan gula pasir sesuai selera, aduk rata.
  • Masukkan ikan baubar nya kedalam kuah cacapan asam. Diamkan beberapa saat hingga meresap. Sajikan bersama nasi hangat, sayur asem, ikan asin goreng plus kerupuk. 
7.  Iwak Basanga Cacapan Limau Kuit

Bahan-bahan:
Aneka Resep Kuliner Lezat Rumahan Serba Ikan Khas Kalimantan Selatan
  • 2 ekori kan haruan sesuai selera
  • 1 iris jeruk purut
  • 1 siung bawang merah
  • 2 buah cabai rawit
  • 1/2 sdt garam
  • 1 sdm air asam jawa
  • 1/2 sdt garam
  • 1 lt minyak

Cara membuat:
  • Bersihkan ikan haruan...belah punggungnya...lebarkan..buat seperti di garih (bhs..banjar)..
  • Campurkan asam jawa dan garam...serta sedikit air..masukkan ikan haruan.. diamkan sekitar 5 menit
  • Panaskan minyak..goreng ikan sampai matang
  • Sambil menunggu ikan matang..buat cacapan...dalam piring masukkan irisan bawang merah..garam..cabai rawit..dan perahan jeruk purut...
  • Setelah ikan matang masukkan ikan goreng ke dalam cacapan..penyet sedikit...siap dinikmati dg nasi panas
Aneka Resep Kuliner Lezat Rumahan Serba Ikan Khas Kalimantan Selatan Aneka Resep Kuliner Lezat Rumahan Serba Ikan Khas Kalimantan Selatan Reviewed by Banjarbaru Klik on 9:48 AM Rating: 5

No comments